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鲜辣椒发酵保藏加工技术研究与应用

2011年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　项目充分集成现代生物技术研究成果，对制约鲜辣椒发酵贮藏、加工行业安全、标准化生产的关键技术难题进行攻关，并创新改造传统泡制技术，成果具体内容涉及三个主要方面：专用菌种的筛选、专用发酵菌剂的开发及利用专业发酵剂进行贮藏加工的应用技术。各方面主要技术内容如下：
　　1.筛选出了适宜于工业化大规模发酵泡菜的乳酸菌菌株。
　　利用微生物16S rRNA分析技术在对传统泡菜微生物...

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